久源分享-醬菜加工工藝，遵義大頭菜

久源分享-醬菜加工工藝，遵義大頭菜原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽9千克 半成品醬10千克 甜醬7千克 紅糖10千克

久源分享-醬菜加工工藝，遵義大頭菜制作方法 1.將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半下缸鹽腌，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻一次加一次鹽。

2.4天后撈出，用清水洗凈，日曬去掉表面水分。

3.將大頭菜與半成品醬混合，經(jīng)100天取出，濾去半成品醬。

4.將一部分紅糖制成糖色，并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。

5.將大頭菜放入混合甜醬中，60天后取出晾曬3天，然后裝入缸中，壓實按緊，3天后取出晾曬至干即為成品。

產(chǎn)品特點 色黑紅，味甜香，質(zhì)柔韌。

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