久源分享-畢節(jié)大頭菜加工工藝
原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽10千克 砂糖6千克 甜醬25千克 紅糖5千克
制作方法
1.將鮮大頭菜去根去皮洗凈,切為兩半,然后放入缸內(nèi),放一層菜,撒一層鹽,次加鹽4千克,1天后加鹽3千克,第三天加鹽3千克。每天要翻動一次,4天后取出日曬1天。
2.將紅糖加水熬稀,變成糖色。
3.將砂糖、甜醬、糖稀混合均勻。
4.將大頭菜放入甜醬混合液中泡制,放一層大頭菜,撒一層甜醬混合液,經(jīng)4個月左右大頭菜變成黑色。
5.將黑色大頭菜用鹽水洗干凈,日曬去掉水分,再用糖稀抹在大頭菜表面,日曬或烘干即為成品。
產(chǎn)品特點 味甜香。